В начало » Экстренный пост

Уникальный кулинарный рецепт! (Сталик отдыхает)

17 октября 2013 32 views Нет комментариев

Image #1957842, 80.6 KB
Дрочъно утято — это величайшее изобретение болгарской кухни. Оно довольно простое в приготовлении и великолепно на вкус.
Вам понадобится:
1. Утиные ножки (продаются бедра, ножек в продаже не видел, так что берем бедра) — минимальное рекомендованое количество 6 шт
2. Крупная соль
3. Тмин — 2 пачки
4. Кориандр — 2 пачки
5. Розмарин — лучше брать свежий (пару пучков), если только сухой — 2 пачки
6. Ступка для специй
7. Батт плаг
Image #1957866, 150.1 KB
Важное сообщение!

Для сушки утяты требуется вентиляция. Способа ее достичь два:
1. Купить сушилку для продуктов (я пошел именно этим путем и продемонстрирую ее в каментах ниже)
2. Иметь обычный домашний вентилятор, который способен дуть в духовку (то есть сами ножки лежат на решетке в духовке, а вентилятор дует туда внутрь, чтобы специи не разлетелись по всей квартире)
Итак, ингредиенты под рукой, разделываем утку.
Лично я пользую довольно крупный тесак, который точу перед каждым приготовлением такого рода продуктов. Нам надо отрубить лишнюю часть бедра, чтобы получилась ножка. Примерно так:
Image #1957920, 111.5 KB
Далее, нужно срезать кожу. Но, в отличии от раввина, всю. Вот так:
Image #1957923, 138.5 KB
Должен получится вот примерно такой натюрморт:
Image #1957932, 161.6 KB
Теперь. Берем миску, в которую аккуратно складываем утяту, засыпаем соль и сыпем туда розмарин (если он у вас свежий, а я надеюсь, что он у вас свежий, надо его немного потеребить, чтобы отделить листочки от стебельков). Воооот:
Image #1957938, 167.1 KB
В итоге,выглядеть это должно примерно так (розмарина не жалейте!):
Image #1957944, 210.5 KB
Накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Важно!! Если вы хотите обычную степень солености — лежать утята должна одни сутки. Через половину суток (то есть, если заложили вечером, то утром) слейте лишнюю жидкость из миски, немножко досыпав соли.
Я же мариную ее от полутора до двух суток, но я а) люблю соленое; б) люблю соленое; в) пользую утяту как закуску. Рекомендую первый раз мариновать сутки.
Ну что, утятка пролежала сутки в соли и розмарине (один раз мы слили из нее лишнюю жидкость и подсыпали чуть—чуть соли). Вынимаем ее, очень кратко промываем от остатков соли (не купаем), выкладываем на бумажное полотенце и вытираем с нее влагу:
Image #1958352, 118.5 KB
Далее, выпиваем рюмку перцовой (для поддержания бодрости духа):
Image #1958361, 128.5 KB
Высыпаем тмин в ступку, берем батт плаг и начинаем усиленно пытаться размельчить тмин. Совсем размельчить его у вас вряд ли получится, но попытаться стоит. Через пару минут досыпайте кориандр и толките еще с минуту:
Image #1958367, 151 KB
Тут наступает одна из основных ступеней процедуры — утяту опять надо трогать. Нежно, но уверенно обваляйте утяту в получившейся смеси, плотно вдавливая специи:
Image #1958370, 161.6 KB
Мясо (птица) готово, можно приступать к сушке. Как я уже говорил, я решил проблему просто купив сушилку. Вот она:
Image #1958376, 81.9 KB
Если у вас нет сушилки (что скорее всего), то не беда — у вас есть вентилятор (который можно направить в духовку, на решетке которой надо разложить утяту). Или духовка, которая может дуть. Короче, греть утяту не надо — я бы не рекомендовал превышать температуру в 40 градусов. Сам я делаю при 30. Раскладываем ножки на сушилку или решетку духовки, включаем вентилятор и ждем:
Image #1958382, 188.3 KB
Сушить надо не менее двух суток. Через сутки вам покажется, что уже можно жрать. Я бы советовал дотерпеть до конца вторых суток, и, оставив остальные ноги сушиться, попробовал одну. Если вам пойдет такая степень готовности — отлично. Мне всегда подходит.

 

Взял отсюда: http://kuhmiste.ru/drochno-utyato/

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...

Оставьте комментарий!

Оставьте ваш комментарий или trackback со своего сайта. Вы можете подписаться на новые комментарии через RSS.

Придерживайтесь темы записи. Никакого спама!

Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>